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Innovación
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Recetas saludables para el planeta: lanzan un libro de cocina para combatir el cambio climático
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La lucha contra el cambio climático exige la adaptación de todos los sectores de la cadena industrial, incluyendo a la cocina. Por eso es que chefs, cocineros indígenas y agricultores lanzaron un libro de recetas para colaborar en la mitigación de los efectos del calentamiento global.
El libro Support of the United Nations: For People and Planet (Un libro de cocina con apoyo de las Naciones Unidas: por las personas y el planeta) contiene más de 70 recetas que refieren a sistemas alimentarios, biodiversidad, consumo consciente, la producción sostenible para contribuir a la lucha contra el cambio climático, el desperdicio de alimentos y también aporta información sobre la huella de carbono de cada plato.
El libro de cocina para el desarrollo sostenible también destaca y sigue las directrices sobre macronutrientes de la Organización Mundial de la Salud (OMS), lo que hace que las recetas "no sólo sean saludables para el planeta, sino también para nosotros", informó el sitio de noticias de la ONU. Y pone de relieve la importancia de las elecciones alimentarias y el impacto que pueden tener en nuestro entorno inmediato.
Pasteles de cangrejo elaborados con fonio, un antiguo cereal de África Occidental, o ratatouille preparado con productos "imperfectos" para reducir el desperdicio de alimentos, son solo algunas de las más de 70 recetas incluidas.
La fundadora de Kitchen Connection y profesora de la Universidad de Nueva York, Earlene Cruz explicó que "el consumo de libros de cocina va en aumento y la gente los utiliza como fuente de educación e inspiración. La idea de publicar uno siempre había estado sobre nuestra mesa".
"Hemos descubierto que los habitantes de los países más contaminantes del mundo emitimos a través de nuestras elecciones alimentarias unos tres kilogramos de emisiones de CO2 por comida. Las recetas de este libro tienen un 58,6% menos de carbono en comparación con una comida media de las regiones del mundo que más emiten. Este libro está dedicado al planeta", afirmó.
Luego añadió que "la cuestión es que, tanto si estamos en ciudades como en zonas suburbanas o rurales, o en algún lugar tan remoto como la Antártida, es primordial tener en cuenta nuestras elecciones alimentarias y cómo repercuten en nuestro entorno inmediato".
Además de las 75 instrucciones para la preparación de diversos platos, el recopila reflexiones e historias, incluidas las de comunidades indígenas y agricultores, la base originaria productiva en la cadena mundial de producción de alimentos. El propio material del libro es una muestra de sostenibilidad, ya que las páginas están hechas de fibra de madera procedente de fuentes responsables.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), los sistemas alimentarios contribuyen a los fenómenos meteorológicos extremos asociados al cambio climático, la degradación del suelo y la pérdida de biodiversidad, y se ven afectados por ellos.
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